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La gelatina bovina es un ingrediente de origen natural que se obtiene del colágeno presente en los tejidos de los bovinos. Se caracteriza por su capacidad de formar una textura gelatinosa cuando se hidrata, se disuelve y se enfría. Es muy utilizada para preparar postres, gomitas, mousses y otras recetas caseras.
Pero ¿sabías que también contiene aminoácidos que cumplen funciones importantes en nuestro organismo?
La gelatina contiene proteínas derivadas del colágeno, entre cuyos componentes destacan la glicina, la prolina y la hidroxiprolina.
La glicina representa aproximadamente un tercio de los aminoácidos del colágeno. Nuestro organismo la utiliza para formar proteínas, participar en la producción de glutatión —una molécula relacionada con los sistemas antioxidantes del cuerpo— y desarrollar distintas funciones en el sistema nervioso.
La prolina participa en la formación de la estructura del colágeno, una proteína que forma parte de la piel, los tendones, los ligamentos y los cartílagos. Es uno de los aminoácidos que contribuyen a la organización y estabilidad de las fibras de colágeno.
La hidroxiprolina es especialmente característica del colágeno y ayuda a mantener su estructura. Nuestro cuerpo la forma a partir de la prolina mediante un proceso que necesita vitamina C. Por eso, una alimentación variada que incluya proteínas y alimentos ricos en vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno.
Un estudio publicado en 2017 en The American Journal of Clinical Nutrition investigó el consumo de gelatina enriquecida con vitamina C antes de realizar actividad física. Los investigadores observaron aumentos de aminoácidos relacionados con el colágeno en la sangre y cambios en un marcador de su síntesis. Es una investigación preliminar interesante que ayuda a comprender cómo se estudia la relación entre nutrición y tejidos conectivos.
Puedes consultar el estudio aquí: Shaw y colaboradores, 2017.
En EcoSuper nos encanta compartir recetas sencillas que nos permitan conocer mejor los ingredientes y descubrir nuevas formas de incorporarlos a nuestra alimentación.
Por eso, preparamos estas deliciosas gomitas caseras de flor de Jamaica con gelatina bovina, acompañadas de canela, clavo de olor y un toque de miel.
En este vídeo te mostramos el proceso de preparación, paso a paso, para que también puedas hacerlas en casa.
🎥 Mira nuestro reel de gomitas de flor de Jamaica en Instagram
Y si prefieres tener la receta escrita, aquí te dejamos los ingredientes y la preparación.
La gelatina bovina sin sabor es muy versátil. Puedes utilizarla para preparar:
Para conseguir una buena textura, es importante hidratar la gelatina y disolverla correctamente antes de refrigerarla.
¡Ahora vamos con una receta que preparamos en EcoSuper!
Estas gomitas combinan el sabor ligeramente ácido de la flor de Jamaica con el aroma de la canela y el clavo de olor.
¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas gomitas caseras de flor de Jamaica.
Consérvalas en un recipiente limpio y cerrado dentro del refrigerador y consúmelas preferentemente en 2 a 3 días.
En EcoSuper puedes encontrar gelatina bovina sin sabor para preparar tus propias recetas.
Conoce nuestra gelatina bovina aquí.
También puedes visitarnos en nuestras tiendas de Viña del Mar y Quilpué.
